Come realizzare un buon Pan di Spagna

Affinché il Pan di Spagna riesca a perfezione occorre montare le uova o i tuorli (secondo la ricetta che avete scelto) almeno 20 minuti con una frusta elettrica senza mai cambiare la velocità,si perché in genere si tende sempre ad aumentarla,cosa che in realtà va a smontare l'impasto e non permette una buona cottura.